甜度在很大程度上決定西瓜的商品價值。產生西瓜甜度差異的原因，一是西瓜品種的遺傳基礎不同，二是西瓜采摘時成熟度不一，三是氣候因素和土壤質地各異，四是栽培管理的影響。如有的西瓜品種的含糖量只有5%-6%，而高糖品種含糖量可達12%以上。有的品種，如鄭州3號九成熟時含糖量最高，成熟過度時含糖量反而下降。但新紅寶、蜜寶等品種，略過于成熟時采摘，含糖量不但不減少，反而甜度增高。一般而言，光照充足、晝夜溫差大，有利于養分的轉化和糖分的積累;雨水多、低溫寡照、晝夜溫差小，糖分的積淀就少。沙質土壤升溫快，保肥保水能力強，西瓜的糖分積累就多;貧瘠土壤，營養生長不足，糖分含量少。增施有機質，配施磷、鉀肥的甜度大增，偏施氮肥、營養生長過旺的，養分消耗多，含糖量下降。整枝不及時、不合理的也影響到糖分的含量。因此，在西瓜生產上應采取如下對策：

　　首先，選用含糖量高的品種。如早熟品種中，鄭雜5號果實的含糖量為10.5%-11%，京欣1號含糖量為11%左右。中熟品種中，鄭雜6號含糖量為11%左右，新紅寶含糖量為10%-11%，豐收2號、串收3號的含糖量為10%-11%。晚熟品種中，紅優2號的含糖量為11%左右。無籽西瓜黑蜜2號含糖量為11%。特色黃皮紅肉早熟品種寶冠含糖量為12%。

　　其次，選擇沙質土壤。西瓜根系發達，比較耐旱但不耐澇。無論丘陵或者平原，都要選擇排灌條件好的田塊種植西瓜，特別是含鉀量高的沙壤土，有利于西瓜糖分的積累。

　　第三，優化配方施肥。施用有機肥，配施磷、鉀肥，對于增加西瓜產量，改善品質，特別是提高甜度有著顯著的效果。但切忌偏施氮肥，助長營養生長，消耗養分，降低含糖量。

　　第四，調整瓜蔓比例。據研究，西瓜果實與枝葉的比例以4∶1為宜，多余的蔓葉在整蔓打杈過程中要分次摘除。三蔓整枝較雙蔓整枝和單蔓整枝的效果好，含糖量高。

　　第五，適時分期分批采收西瓜。對甜度較低的西瓜，還可在西瓜采收前3-4周噴施增甜劑或增甜靈，可提高甜度0.5-1.8度。